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华夏美食博览:河南开封

更新时间:2019-03-01

汴京烤鸭,顾名思义就是指开封烤鸭,豫菜传统美食,豫菜十大名菜之一,北宋持续至今历史久长。早在北宋时期,炙鸭、烧鸭(均为烤鸭)已是汴京酒楼、市肆中的名肴。金破汴京之后,汴京的大批工匠艺人跟商贾,随着康王赵构迁于建康(今南京)、临安(今杭州)一带,烤鸭这种美食又成为南宋民间和官宦之家的珍馐。南宋文人洪迈在《夷坚志》中就记载了擅长制造烤鸭的名厨、烤鸭高手王破,这是我国第一位见诸于书籍的烤鸭名师。元灭南宋后,元将伯颜曾将临安的能工细匠迁至大都(今北京),这样,烤鸭制作技能传到北京,烤鸭成为北京宫廷和市肆的佳肴。

汴京烤鸭

菊花火锅盛行于晚清宫廷内,传入开封以有近百年历史。因开封的市花是菊花,因此原料来源得天独厚。它以鲜鱼为主(有“四生”跟“八生”之别)。火锅内兑入鸡汤滚沸,取白菊花瓣净洗,撕成茬丝洒入汤内。待菊花清香浸透汤内后,将生肉片、生鸡片等入锅汤熟,蘸汁食用,其滋味芬芳扑鼻,别具风味,被视为火锅家庭中之上品。

菊花火锅